VillaSoleMare（南あわじ市Ｎ邸）は3年前に竣工をしたのですが久しぶりにお訪ねしてきました。
表庭のオリーブにいっぱい実がついていました。木が順調に根づいて、よかったですね！
オリーブをたくさん集めて、いただいて帰りました。

オリーブオイルを作ったらいいなと思ったのですが、今回は塩漬けにして様子を見てみることにしました。 オリーブは無農薬ですが、先ず水で洗います。2日をかけて、朝・晩水を替えながら洗いました。

真空ガラスカプセルを用意しました。作り方はシンプル（だそうです・・・）。
材料はオリーブ＋塩＋水＋時間だけです。

塩分により、オリーブの苦味が取れて、美味しく食べられるようになります。塩の割合により、必要な期間は異なります。

• 塩12-14% の場合、6-8ヶ月がかかります。
• 塩10-12% の場合、8-10ヶ月がかかります。
• 塩8-10% の場合、10-12ヶ月がかかります。

間を取って、10％の塩水を使うことに決めました。子供に手伝ってもらって、真剣になって二人で塩を計りました。

ガラスのビンに大体半分程度オリーブを入れます。残りの半分に塩水（サラモヤ）を入れてオリーブを漬け込みます。ビンの容量は1.5Lですので、少し余裕をみて、1リットルの塩水を作りました。沸騰をさせたら、そのままオリーブを入れた上から注ぎます。
蓋をしたら、冷暗所で保存します。蓋に専用のヘッコミがありますので、中身が冷えたら、真空になる仕組みです。

これから待つしかないですが、10ヶ月は長いので、8ヶ月目で一つのビンを開けてみたいと思います。しかし、来年7月まで待ちきれるかなぁー。